Alors que je recherchais cette recette pour la réaliser lors du dernier réveillon, je me suis rendu compte que, contrairement à ce que je pensais, elle ne figurais pas sur mon blog !

Voici donc de quoi rétablir cet état de fait. Sachez que j’ai beau être un amateur d’huîtres crues convaincu (accompagnées de pain, beurre, citron et blanc sec), ces huîtres chaudes n’en demeurent pas moins excellentes.

Ingrédients

• 3 douzaines d’huîtres
• 3 échalotes
• 120g de beurre
• 40cL de vin blanc
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• 100g de comté doux
• Chapelure fine ou épaisse
• Curcuma
• Sel/poivre

Recette

Ciseler très finement les échalotes coupées en deux dans la longueur. Découper séparément le comté en petits cubes.

Faire blondir à feux doux les échalotes avec 40g de beurre.

Ajouter le vin blanc et réduire.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, réserver leur eau et la filtrer.

Ajouter l’eau des huîtres, deux cuillères à soupe de crème fraîche, le comté en cube et cuire doucement. Saler, poivrer et ajouter 3 pincées de curcuma.

Disposer les huîtres sur un lèche-frite, y mettre la sauce, la chapelure et le reste de beurre en copeaux.

Enfourner 10mn au four à 210°C.

Bon appétit !